· Patarimai
Jautienos sprandinė sous vide
Tiksliai paruošta sous vide jautiena su sviestu, šalaviju, čiobreliais, grybais ir pomidorų bei burratos salotomis.
Apie patiekalą
Skonis prasideda nuo gero produkto.
Sous vide suteikia visišką kontrolę: mėsa iškepa tolygiai per visą storį, išlieka sultinga ir subtiliai kvepia žolelėmis. Tai restorano tikslumas, lengvai pasiekiamas namų virtuvėje.
Gaminimas
Žingsnis po žingsnio
- 01
Mėsą, jei reikia, lėtai atitirpinkite šaldytuve ir prieš kepimą palaikykite kambario temperatūroje.
- 02
Kepsnį nusausinkite, pagardinkite druska bei pipirais ir vakuumuokite su sviestu, šalavijais bei čiobreliais. Kepkite 55 °C vandens vonelėje arba sous vide režimą turinčioje orkaitėje 2,5–3 valandas.
- 03
Mėsą išimkite iš maišelio ir labai gerai nusausinkite. Itin karštoje ketaus keptuvėje su sviestu ir trupučiu aliejaus apkepkite iš visų pusių po 30–45 sekundes. Uždengę folija pailsinkite 10–15 minučių.
- 04
Grybus apkepkite svieste 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, pagardinkite. Pomidorus supjaustykite, apšlakstykite aliejumi ir balzaminiu kremu, dėkite kambario temperatūros burratą. Patiekite su pjaustyta jautiena.
Receptas adaptuotas iš originalaus MR. Ūkio recepto ↗